法甜的世界真是汪洋大海，并且有厚重的文化底蘊。

費南雪，一聽就是有故事和文化底蘊的甜點。怎么來的呢？

大約1870年，一位名叫Lasne的法國糕點師，為了紀念巴黎的金融家而制作了這種金條形狀的蛋糕，很方便食用。巧合的是他的店也正好位于巴黎證券交易所附近。所以費南雪又被稱為“金融家”。

傳統上，費南雪的配方是由杏仁粉、蜂蜜、糖、蛋白、面粉和黃油組成，使得費南雪具有獨特的堅果風味。費南雪像餅干一樣很好保存，可以作為旅行蛋糕打包帶走。

費南雪最大的特點就是濕潤。所以無論是材料的選用還是制作的手法都是在為濕潤這個指標服務。

尤其是蛋白、杏仁粉、面粉、黃油、糖這些食材，對濕潤口感的調制是關鍵。

01.蛋白

只用蛋白，且不能打發過頭。

只用蛋白，因為蛋白水份又要比蛋黃多。

同時打發蛋白的時候只要打到起泡即可，其它蛋糕制作中蛋白是要打到濕性、中性或是干性，為的是將空氣打入，但是費南雪要的不是那種輕盈的口感，而是濕潤的口感，所以記得別把蛋白打過了哦~

制作好的面糊需要靜置后再烘烤，靜置后的面糊更有利于粗糙的杏仁粉吸收面糊中的液體和油份，費南雪的內部會更濕潤松軟。

02.杏仁粉和面粉

費南雪中要用到大量的杏仁粉，但是這里的杏仁粉實際上有兩種：一種叫Almond flour，另一種是Almond Meal。Amond Meal 是用整顆杏仁磨成的粉，而Almond flour則是榨去油后的杏仁磨成的粉。

雖然杏仁粉量多，但同時也要保證面粉（小麥粉）的量占比1/4 。因為面筋有足夠的彈性組織，并能抑制過多的水份和油脂。

03.黃油/奶油

制作費南雪，要把黃油給溶化并冷卻到室溫。溶化的黃油能增加蛋糕的濕潤度，注意的是不能用溫度過熱的黃油，否則，做出來的蛋糕就會膠著成塊。

0４.糖粉

做費南雪要用糖粉，高糖粉的使用同樣是為了增加蛋糕濕潤度。同時，因為蛋糕的制作在避免過度打發，相較于砂糖，用糖粉可以更好的溶化。

另外，糖是吸水的，與水份融為一體有利于保持濕潤。

這么一款口感香濃甜潤的小甜點，還便于隨身攜帶享用。

可謂移動的“金磚”，做好它，真能給你帶來“金磚”。